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Jul 05, 2023

Grelhe um frango inteiro em tempo recorde com a técnica Spatchcock

Se você passou muito tempo assistindo programas de culinária ou navegando em receitas online, sem dúvida encontrará o termo “spatchcock”. Sempre em referência a aves, é uma palavra que você

Se você passou muito tempo assistindo programas de culinária ou navegando em receitas online, sem dúvida encontrará o termo “spatchcock”. Sempre em referência a aves, é uma palavra que você pode presumir que foi pronunciada incorretamente, ou que faz você concordar presunçosamente porque sabe exatamente o que esse termo implica, um termo quase interno para preparar aves.

Mas para quem não sabe, o que é spatchcock? A Food Republic explica melhor, observando que é basicamente um substantivo que descreve aves que foram transformadas em borboletas para que possam ser achatadas e grelhadas. Também pode ser um verbo, como na ação de preparar frango nesse estilo.

Deixando de lado a terminologia divertida, quais são as vantagens de spatchcocking frango para cozinhar? Spatchcocking é a melhor opção se você pretende manter o frango inteiro durante o cozimento, mas saiba que isso pode resultar em um pássaro mal cozido. Um benefício significativo é que pode reduzir o tempo de cozimento, expondo mais frango cerca de 25% mais rápido. Spatchcocking é muito mais simples do que parece; tudo que você precisa é de uma tesoura de cozinha resistente.

Primeiro, seque toda a ave e depois coloque-a sobre uma tábua limpa usada para carne crua. Certifique-se de que o lado do peito esteja voltado para baixo na prancha e que as baquetas estejam voltadas para você. Procure no centro do pássaro sua espinha dorsal. Em seguida, com uma tesoura de cozinha limpa e resistente, corte ao longo de um lado da espinha dorsal, do nariz ao pescoço do bispo. Não se assuste se a tesoura estiver esmagando a caixa torácica - é exatamente isso que você quer que aconteça! Quando um lado estiver completamente livre da espinha dorsal, repita o mesmo passo no outro lado da espinha dorsal. Deixe a espinha dorsal de lado; é perfeito para fazer estoque barato.

Agora você tem um frango aberto antes de gostar de um livro. Seque o interior e vire a ave de cabeça para baixo, com o peito voltado para você. Certifique-se de abrir as pernas para os lados. Coloque a palma da mão no meio do seio e, com rapidez e segurança, aplique força para baixo para quebrar o esterno. Faça esse passo mais algumas vezes ao longo da linha central do frango, o que ajudará a achatá-lo o máximo possível. A BBC Good Food sugere inserir alguns espetos de metal nas pernas e no peito para ajudar a manter tudo no lugar, se necessário. Voila, uma galinha spatchcocked!

A partir deste ponto, você pode aplicar suas marinadas ou massas preferidas no frango preparado, com a vantagem de temperá-lo por dentro, também conhecido como a parte interna do frango que você expôs cortando o esterno. Esta técnica pode ser usada para assar ou defumar frango, embora gostemos especialmente de usá-la para grelhar no verão. O clima ensolarado é excelente para cozinhar ao ar livre, mas às vezes é ameno demais para ficar em frente a uma grelha quente; acolhemos maneiras mais rápidas de preparar refeições de verão.

Frango spatchcocked grelhado pode explorar sabores de um mundo inteiro, desde uma receita fácil para sabores mediterrâneos leves ou algo mais picante como frango grelhado com salada de beterraba. Muitas receitas emocionantes de frango grelhado podem ser aplicadas ao frango spatchcocked.

Lembre-se de que você também pode aplicar a técnica spatchcock a outros tipos de aves. Tenha isso em mente em suas receitas de peru de férias para garantir aves cozidas uniformemente em uma fração do tempo!