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Jul 22, 2023

Revisão do Big Green Egg Kamado Grill

Analisamos muitas churrasqueiras ao longo dos anos e temos o prazer de finalmente apresentar a você o Big Green Egg. Como grelha Kamado, é muito diferente do tradicional carvão, propano, barril,

Analisamos muitas churrasqueiras ao longo dos anos e temos o prazer de finalmente apresentar a você o Big Green Egg. Por ser uma churrasqueira Kamado, é muito diferente das tradicionais churrasqueiras a carvão, propano, barril ou pellets com as quais você está acostumado. Vamos ajudá-lo a decidir se esta churrasqueira premium é certa para você e a entender por que ela foi nossa escolha número 1 para churrasqueiras a carvão em nossa lista de Melhores Grelhadores e Fumantes.

Nesta revisão, vamos nos concentrar em nossa experiência culinária com o Ovo Verde Grande.

Sendo uma grelha estilo Kamado, a BGE tem um formato único em comparação com outros tipos de grelha. Também é feito de cerâmica com esmalte cobrindo a parte externa.

A forma física ajuda a puxar o ar da base e sair pela parte superior. Amortecedores na parte superior e inferior controlam o fluxo de ar e, por extensão, a temperatura interna.

Embora a construção em cerâmica torne a grelha muito pesada, é o que ajuda o ovo a manter temperaturas incrivelmente estáveis.

As churrasqueiras Kamado usam carvão vegetal como combustível. É mais caro, mas o Big Green Egg é surpreendentemente eficiente em usá-lo. Mais sobre isso em um momento.

A outra coisa a notar é que vocênunca, jamais use fluido de isqueiro para iniciar a grelha. Por um lado, mexe com o sabor e pode penetrar na cerâmica para um efeito de longo prazo. Por outro lado, você não precisa disso. Os iniciadores de carvão natural são baratos e leves com muita facilidade.

Sou um cara ocupado e não tenho tempo para cuidar de um fumante quando quero cozinhar baixo e devagar. Minha maior preocupação era se conseguiria manter a temperatura baixa e quanto tempo duraria o carvão durante o cozimento.

Gosto de cozinhar a 225°F, então esse foi meu objetivo inicial. Fechando o amortecedor inferior em cerca de 90% e o superior até a largura de uma moeda de dez centavos, consegui acertar. Quero dizer, acertar em cheio.

Com um pouco mais de ajuste no amortecedor inferior, consegui estabilizar um pouco abaixo de 200°F. No geral, achei muito fácil ajustar a temperatura de 200°F a 275°F para cozinheiros mais longos.

Nessas temperaturas, você não usa muito carvão. Uma estimativa que vi em um fórum sugeria que você pode obter até 80 horas de cozimento lento em um saco. Pelo que vimos, esse é um número alcançável.

No entanto, a temperatura estável para fumar não é a única atração para o Big Green Egg. Também pode atingir temperaturas superiores a 700°F – muito mais quentes do que outras grelhas podem atingir com segurança.

Para testar isso, decidimos oferecer um pequeno almoço de frutos do mar para a tripulação do PTR com alguns espetos de camarão e bifes de atum. A 700°F, o camarão só precisaria de cerca de 3 minutos de cada lado e o atum levaria cerca de 90 segundos de cada lado para grelhar.

Os resultados foram excelentes para o EGG, embora o atum tenha começado a nos indicar alguns dos acessórios do EGG. Especificamente, conseguir uma selagem rápida nessas altas temperaturas com a parte externa mais escura e crocante que você está procurando realmente precisa de uma frigideira ou frigideira de ferro fundido.

Compartilharemos alguns de nossos complementos favoritos abaixo.

Se você grelhar com briquetes de carvão tradicionais, sabe que pode levar de 30 a 60 minutos antes de estar pronto para cozinhar. Minha grelha de pellets fica pronta em 15 a 20 minutos, então eu tinha algumas preocupações reais sobre quanto tempo eu precisava para fazer o ovo funcionar.

Depois que aprendemos as configurações corretas do amortecedor, preparar a churrasqueira demorou menos tempo do que eu pensava. Depois de colocar o starter na brasa, aguarde 10 minutos com os dois amortecedores bem abertos.

A partir daí, obtivemos temperaturas baixas estáveis ​​​​de forma consistente em mais 10 minutos (20 minutos no total). Mantendo os amortecedores bem abertos, conseguimos atingir altas temperaturas em 25 minutos em média, e atingir a marca de 700° em 30 minutos.

Big Green Egg tem literalmente tudo que você precisa para cozinhar na grelha, exceto a comida que você está cozinhando. São utensílios para grelhar, facas, temperos, molhos, borrifadores, livros de receitas, carvão, produtos de limpeza e muito mais!

Aqui estão alguns de nossos acessórios EGG favoritos que recomendamos: